1、牛登记是牛群遗传改良的基础。

去年,德国宝牛育种中心中国专家组到德国的巴伐利亚州对德国现代养牛业进行了1周的考察。巴伐利亚州总土地面积8万平方公里,总人口1000万人;牛奶总产量600万吨,人均占有量600千克,是我国的24倍。巴伐利亚州75%的耕地用于畜牧业,其中,50%是人工草场,50%是饲料谷物。考察中,我们从农户、育种以及管理3个方面结合我国养牛业存在的问题进行了对比。
德国养牛农户与中国养牛农户的差异
自20世纪80年代至今,巴伐利亚州的养牛农户有了很大变化:从只养几头牛到现在能养百十头牛;从一个村庄有几十户养牛到现在只剩1户养牛;从家家养牛到现在成为有一定规模的家庭牧场;从政府扶持推动农户养牛到现在利用配额政策调控发展;从农户为了养家糊口养牛,到现在包含了爱好养牛的乐趣;从农户养牛为了挤奶卖肉到现在学会了科学育种改良自家牛群的遗传基础。
我国养牛农户是在20世纪80年代起步的,目前,全国80%的养牛农户还处在德国养牛农户的开始阶段,每户只养几头牛,政府正千方百计出台政策号召和鼓励农户养牛,养牛农户从事这个行业还没有脱离养家糊口的目标,更谈不上是为了爱好。
在德国我们访问的毕尔玛一家,是有代表性的养牛农户。1984年,全村有23户养牛,那时他家有9头奶牛。1990年,毕尔玛接过父亲的班,养了15头牛,1995年,建了一个饲养60头牛的牛舍并迁到村外,现在共养了136头。目前,全村只剩下他们这一家从事养牛生产。毕尔玛一家原有10公顷土地,又从50户邻居家租了90公顷土地,其中77公顷土地种了牧草和饲料玉米,牛舍在迁址时得到政府5万欧元的扶持和15万欧元的低息贷款。
据毕尔玛讲,2006年他的第一项收入是出售鲜奶850吨,收入25万欧元。第二项收入是出售50头6周龄的公牛犊,收入2.5万欧元。第三项收入是拍卖10头青年公牛,收入4.5万欧元。第四项收入是出售淘汰老母牛10头,每头出肉510千克。第五项收入是每年受欧盟配额管理的限制出售多余青年母牛,卖给俄罗斯和东欧一些国家。第六项收入是有5头种公牛的母亲,根据协议参加当地育种中心的联合育种。
据调查,我国养牛农户收入单一。奶农盼望自家养的牛全下小母牛犊,因为小公牛犊只能按100元~200元人民币处理掉。养肉牛的农户为饲养一定数量的基础母牛而头疼,盼望自家养的母牛也能天天挤奶卖。这两年,只有收购架子牛再育肥的育肥农户还有一定效益。被调查的农户希望我国的育种专家给他们提供的牛种,既能常年挤奶卖,又能当肉牛喂,有双重效益。
德国养牛农户与中国养牛农户的差异,是值得管理者深思的。
育种中心与养牛农户联合育种的模式值得借鉴
在德国巴伐利亚州访问期间,我们考察了BVN育种中心,发现该中心和养牛农户运用市场规则共同组成了牛育种联合体,达到了BVN育种中心和养牛农户双赢的结果。
在访问毕尔玛、豪尔费尔德、布鲁诺和弗拉格纳4个养牛农户中我们发现,他们的共同特点是靠优良的冻精提高家庭牧场的综合效益,这4户的饲养规模并不大,都在120头~140头牛,他们从BVN购买冻精都是在BVN的指导下有目的地进行选择,以提高自家养牛的生产能力。
另外,愿意参加联合育种某一项内容的农户,可以和BVN签订协议共同执行。如毕尔玛家有5头母牛被BVN选中作为种公牛的母亲,双方签订协议为BVN生产后备公牛,这样也给农户带来了可观的收入。其次,BVN还生产带犊青年母牛提供给会员农户购买,以较快地改善农户现有牛群的结构。除此以外,这些会员农户到拍卖市场出售的青年公牛,BVN都已记录在案,并先派员到农户家里看好,再到拍卖市场经过轮番叫价购进,这就按市场交易原则给会员带来了更为丰厚的利润。
这个模式说明,广大养牛农户既是BVN的冻精销售市场,又是BVN后裔测定的试验平台,更是BVN育种的坚实基础。BVN不仅销售给农户冻精,还从方方面面给农户设计增加收益的技术路线。BVN与养牛农户双赢的局面就是在这样的育种体系中实现的。
构建政企分开、职责明确、农户自主的服务机构与管理网络,是实现现代养牛业发展的关键
巴伐利亚州是弗莱维赫奶肉兼用牛主要的饲养区域。2005年,存栏母牛达125万头。其中,弗莱维赫奶肉兼用牛占80.3%,德国褐牛占8.2%,荷斯坦奶牛占6.0%,德国黄牛占0.5%,其他牛种占4.6%。这些成绩的取得,受益于构建政企分开、职责明确、农户自主的服务机构与管理网络。
巴伐利亚州有18家育种组织共同组成南德牛育种及授精组织协会,具体服务事项为:一是向参与联合育种的养牛农户提供多血缘系的种公牛冻精和胚胎移植的技术咨询服务,这种服务是根据育种计划进行的,育种计划则是按照政府监控的育种评估标准制定的,育种协会负责性能测定和育种评估。巴伐利亚州立农业监察会数据库负责数据处理,网上公布,信息交流,并为育种评估和制定育种计划提供数据。奶质肉质监控组织负责奶质和肉质的监控、注册登记、咨询服务等工作。
二是组织活牛拍卖市场。比如,上弗兰克育种协会在1971年就开始组织犊牛销售,最初只有281头犊牛进行拍卖。在以后的时间里,参与拍卖的犊牛数量增加得很快。上弗兰克育种协会的拍卖市场随着交易量的增加,牛舍扩建了两次都无法满足。因此,1998年~1999年间在贝欧里西又建造了一个全新的分栏牛舍。在每次为期14天的拍卖活动中,卖出超过800头公牛犊和50多头母牛犊,到2006年6月20日举行的第750届犊牛拍卖会为止,共卖出42.5万头公牛犊和9200头母牛犊,总盈利达2.16亿欧元。
随着育种中心和农户协会组织实力的增强,一些过去由政府机构做的工作逐渐移交给民间组织担任。比如,后裔测定费用很高,都是由农户承担的,这就说明使用验证公牛的冻精已成为农户的自觉行为。我国的差异只是讲种公牛的优劣,不讲其后代的好坏,许多农户甚至包括一些畜牧工作者根本不知道什么是验证公牛的概念。以BVN育种中心为例,在为农户提供人工授精服务的同时,又为农户家庭牧场开展企业管理咨询,并通过科研工作实现支持农户的可持续发展。BVN拥有国家承认的培训机构,培养“自己可以授精的养牛户”,还拥有自己的基金会,与生物技术研究协会(FBF)和全德国多个高校紧密接触并合作,资助科学研究。
巴伐利亚州养牛的育种历史,可以追溯到18世纪中期,引进瑞士西门塔尔牛与德国本地牛种杂交开始。经过20世纪50年代导入爱尔夏牛的血源,提高了产奶性能,继承了早熟、耐粗饲和适应性强的优点,但产肉性能不理想。随后从70年代开始,又导入德系红荷斯坦血缘,仍然是提高了产奶性能,产肉性能下降。直到80年代引进瑞士西门塔尔公牛(含50%红荷斯坦血缘),选择肌肉饱满的母牛进行级进杂交,后代产奶和产肉性能均提高了,最终确定红荷斯坦血源比例≤6%,确保了乳肉兼用的方向。在这个育种过程中采用严格的后裔测定系统,经过4年~5年的反复科学测试,找出遗传性能稳定、预估遗传育种值准确可靠的公牛,即验证公牛。
目前,我国在荷斯坦奶牛育种方面正准备学习这套办法,但投入费用非常昂贵。肉牛育种则根本没有考虑走这条路,仍沿袭进口活牛-生产冻精-卖给农户-人工授精-生产小牛的低水平途径。殊不知,有的进口青年公牛并非是验证公牛,它们无后裔测定成绩。若按照国外的要求,我国购进的“种公牛”要用4年澳门新葡新亰,~5年的后裔测定(DHI),从中遴选出20%的种公牛成为验证公牛后,才能生产冻精。这正是为什么国外验证公牛的冻精价格高,国产冻精价格低的原因所在。
在我国,完全围绕农户实现联合育种的服务机构和管理网络还没有形成,下辖于政府畜牧部门的育种中心没有实行政企分开的改革,分布在各地的育种中心只是通过县级的品改中心卖给养牛农户。多数育种中心不是育种部门,而是冻精生产销售公司。
同步建设中国养牛的生产体系和育种体系
目前,全球仅有26个国家能够开展后裔测定和生产验证公牛,我国还未建立类似发达国家的养牛生产体系和育种体系。养牛生产体系是指种公牛站利用验证公牛的冻精与农户养牛者,有目的地配合杂交改良农户牛群的性能,以提高其牛群的综合生产能力。发达国家向养牛农户供应的冻精,是有后裔测定成绩、有登记、有生产性能检测的验证公牛的冻精。验证公牛大体要从后备公牛中,经过4年~5年的后裔测定,从中遴选20%并通过政府有关机构的审定,才可以使用。在使用后的几年,还要继续进行后裔测定,直到这些验证公牛失去价值为止。
我国现在的情况是,种公牛站生产冻精的种公牛没有任何后裔测定的数据,就批发给冻精贩子,配种员拿到农户那里配上了事。配种员认为价格越低的冻精越好卖,农户认为冻精都一样,买价格低的比买价格高的划算。周而复始,造成了农户牛群的遗传基础越来越差。这样的养牛生产体系是一些非专业人士的不正确认识造成的,即认为只要种公牛父亲好,它的冻精就一定好,配种后肯定就会生下好牛,不需要看它的后代表现。正是这个观点,使我国养牛业的发展进入了误区。
养牛育种体系是指应用遗传学理论,把家畜遗传学应用到牛育种的实践中去的具体做法。18世纪后半叶,近代育种实践就将后裔的性能记录下来,并将其应用到选种工作中。19世纪初到20世纪60年代,随着数量遗传学和群体遗传学的发展并得到计算机技术的支持,建立了现代家畜遗传理论体系。这个理论体系的核心成果就是育种评估机构和性能检测机构,凭借着强大的数据库功能,把养牛育种体系的实践推到了一个新的阶段。如果严格地审视自己,可以说我国养牛育种体系还处在传统的家畜育种阶段。由于养牛生产体系的怪圈,使育种专家也无力建立科学的育种体系。
同步建设我国养牛的生产体系和育种体系已迫在眉睫。要追上发达国家养牛的生产水平,可以参照中国轿车引进发展的路子,采取“先拿来再消化”的做法。第一步是有目的地大量引进国外验证公牛的冻精,不断提高种群生产性能,以改良中国基础牛群的遗传背景。第二步是把系谱育种和数量遗传育种结合起来,培育一批有后裔测定成绩的验证公牛,逐步形成种公牛站与养牛场相结合的联合育种的模式。
需要强调的是,养牛生产体系和养牛育种体系一定要同步发展,因为这两者是相辅相成的。育种专家只有进入生产体系才有前途,养牛农户组织起来的生产体系只有和育种体系相结合,才能提高综合生产能力。这个过程是漫长的,需要有强有力的行业领导者和一批具有战略思维的育种专家去组织、宣传和实践。
回归到我国奶牛、肉牛和乳肉兼用三个不同类型多品种的养牛实践中,需要认真消化国外先进经验,政府主管部门、科研单位和组织起来的养牛农户齐心协力把我国养牛产业推向一个新阶段。

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德系西门塔尔牛(弗莱维赫牛)是由瑞士西门塔尔牛和德系红荷斯坦杂交,并引入部分其他品种血液选育而成,有近150年的育种历史。尤其在广泛推广人工授精和胚胎移植技术后,育种体系不断完善和发展,乳肉生产性能也得到显著提高。无论公牛还是母牛,选择的主要依据都是基于经济效益的总性能指数bzw(cezamtzuchtwert)和外貌体型评定,因此,准确的遗传评定结果是育种的前提和基础。此外,政府、农户、育种协会和人工授精协会也是育种体系的重要组成部分,政府通过制定育种法来规范育种登记、人工授精等工作,农户通过会员制的形式加入地方育种协会和人工授精协会,它们之间形成了既相对独立又互相依靠的系统———科学的德系西门塔尔牛育种体系。
德系西门塔尔牛遗传评定方法
德系西门塔尔牛遗传评定工作分别由德国和奥地利的3家相对独立的机构联合完成。目前政府对弗莱维赫牛选择的主要依据是总性能指数,每隔3年~5年,根据市场价格对总性能指数进行调整。gzw不仅是个体综合经济效益指数,同时,也反映了德国弗莱维赫牛的育种目标,即在追求乳用、肉用和适应性协调发展的同时获得最大的经济效益。
乳用性状遗传评定
德国家畜育种研究所于2002年开始和芬兰合作,联合开发了适用于弗莱维赫牛和德国黄牛的多性状约化随机回归测定日模型。模型中将泌乳量按不同的胎次划分为3个不同的相关性状,同时,通过正交变换,大大减少了方程组的个数,节省了计算时间。由于不同地区数据环境效应差别较大,模型中还考虑了方差异质性,以提高遗传评定的准确性。乳脂量和乳蛋白量也是采用同样的模型进行分析,所公布的育种值为3个胎次的平均育种值,用305天的产量表示(从第8天到312天),即305天泌乳量、乳脂量和乳蛋白量。
遗传基础是设某一时期之前的3年内出生的所有在册公牛,平均育种值为100,并逐年向前滚动。与传统的全期动物模型相比,采用多性状随机回归测定日模型会影响到公牛的排序,尤其对母牛排序影响更大。这主要是由于新的方法是从测定日水平对环境效应进行校正,并考虑了异质性方差,因此遗传评估的准确性更高。
随机回归测定日模型的另一优越性体现在它更适用于德国和奥地利进行国际间种公牛联合育种,还可以同时估计泌乳持续力(即60天的泌乳量占280天泌乳量的百分比),这些改进对于弗莱维赫牛的遗传评定来说是一个新的里程碑。
肉用性状的遗传评定
肉用性状的遗传评定是在弗莱维赫牛、德国黄牛、品兹高尔牛和德国灰牛等多个兼用品种间同时进行的。德国和奥地利的肉用性能数据主要来自5个测定体系,即后备种公牛站内测定(测定期为112日龄到420日龄)、后备种公牛田间测定(测定期为从出生到出售时间)、站内后裔测定(测定期为112天到450天)、育肥场后裔测定和屠宰场后裔测定。测定性状包括测定期日增重、肌肉度评分、胴体净日增重、欧盟胴体等级和屠宰率等(后备种公牛的测定不包括屠宰性状)。其中,肌肉度评分是指从1分(极瘦)澳门新葡新亰德国德系西门塔尔牛育种体系介绍。~9分(极胖)的线性评分方法;欧盟胴体等级是由专门评定人员根据胴体产肉量(e、u、r、o、p)和脂肪含量(1、2、3、4、5)对胴体的分级标准,e3为最高等级;胴体净日增重是在假定出生重为零的条件下计算的,因为在德国不测量犊牛的出生重。
受测定费用等限制因素,目前所使用的数据大部分来自于屠宰场。统计分析模型为多性状动物模型,固定效应中包括品种效应。目前的肉用指数包括3个目标性状:胴体净日增重、欧盟胴体等级和屠宰率。
适应性的遗传评定
适应性包括使用年限、繁殖力、产犊难易度、死胎率、体细胞数和泌乳速度。繁殖力是指90天不返情率,即1头公牛的所有与配母牛在第一次输精后90天内不返情的比例。它是反映个体适时产生后代能力的指标。在德国,除荷斯坦以外,其他品种牛的繁殖力都是用同样的动物模型来估计。
德国产犊难易度采用4分制标准,a为无需助产或1人助产,b为1人以上或机械助产,c为兽医助产,d为手术。死胎定义为产死胎或犊牛48小时内死亡。由于阈性状模型计算时间长,需要相当于线性模型3倍~5倍的时间,所以他们在产犊难易度和死胎率的评定中首先将观测值根据出现的频率进行转换,然后用基于blup的多性状动物模型进行育种值估计。
在体细胞数的分析中采用的是多性状测定日模型。体细胞数是反映乳房健康程度的重要指标,弗莱维赫牛的平均体细胞数仅为18万,这也是该品种的优越性所在。
在德国和奥地利的不同地区,泌乳速度的测定方法也不尽相同。在巴伐利亚,泌乳速度和泌乳量一样每月抽测一次,而且全部采用lactocorder仪器测定,根据泌乳速度生物学曲线,自动记录泌乳速度大于0.2千克/分钟时期内的泌乳量,然后计算平均泌乳速度。而德国的巴登威滕堡和奥地利的泌乳速度每个胎次只测定1次,且采用秒表测定,受人为影响比较大。因此,在两国的联合遗传评定中,根据测定方法的不同,将泌乳速度看做是两个不同的性状来处理,分析模型也有所不同,前者为测定日模型,后者为动物模型。
外貌体型评定
体型评分对兼用品种尤为重要,是育种者进行种牛选择的重要参考依据。德国弗莱维赫牛和瑞士褐牛的遗传评定是与法国和意大利联合进行的。其中最大的改进是所有评定员都使用掌上电脑进行现场数据的输入,电脑与数据库相连,他们只需输入母牛号,电脑便会自动调出该个体的所有信息,并根据转换标准直接将测定数值转换为线性体型评分,这不仅节约数据录入所需的劳动力,同时也大大提高了评定的准确性。
德国弗莱维赫牛采用9分制线性体型评定法,即用1分~9分来描述从一个极端到另一个极端的不同状态。其中包括19个线性性状(体高、尻长、腰角宽、胸深、尻倾斜、后腿弯曲、膝关节粗细、蹄角倾斜度、蹄厚、乳房连接、前乳房长度、后乳房长度、乳房纵沟、乳房底部、乳头长度、乳头粗细、前乳头位置、后乳头位置和附乳头)和4个整体性状(体躯、肌肉、肢蹄和乳房)。然后利用单性状动物模型分别进行各个性状的育种值估计,并将估计结果用柱型图表示,使人很直观地就可以看出各个性状的水平。
为确保评估的准确性,每次遗传评定后,都要对评估结果做进一步的研究。首先确定所估计的育种值是否准确无误,然后用verify程序将该育种值与前一次育种值对比,核对无误后方可公布。
政府在育种中的作用
在欧共体家畜育种法框架下,德国政府通过法律法规的形式认定、监督本国育种组织,并对生产性能测定、遗传评定等进行了更详细的约定。
德国弗莱维赫牛育种组织为南部养牛者联合会,各地区下设地方弗莱维赫牛品种协会。他们必须拥有育种群体及育种计划,是非政府组织,但必须由政府批准,依据法律规定,负责本地区的种畜登记,执行育种计划。德国政府还依法监督人工授精组织的授精站、冻精库、胚胎生产、采集等工作,要求他们与育种组织组成育种联合会,共同协作,以执行育种计划。
德国政府特别重视性能测定及遗传评定工作,他们有独立的测定机构(lkv),根据icar国际标准进行乳用性能测定,每月把测定结果及时反馈给农户。而遗传评定工作是完全由政府资助的独立组织(lfl)承担。现在弗莱维赫牛每年进行3次遗传评定,每次遗传评定结束后,lfl会及时通过网站、杂志等媒体公布评定结果。同时,还推荐25头公牛为育种计划中的主力公牛。各育种联合会(包括育种协会和人工授精组织)在遗传评定结果公布后,及时组织召开会议,讨论最新信息,共同执行该地区的育种计划。
农户积极参与育种工作并从中受益
巴伐利亚西门塔尔牛从业人员的收入主要来自4方面:牛奶出售、公牛犊拍卖(用于育肥)、种公牛拍卖和淘汰母牛屠宰出售。在德国,牛奶的收购价格很低,纯利润有时每升仅1欧分。因此,要获得理想的经济效益,农民除了需要掌握饲草料种植、饲养管理等技术外,更注重自己牛群遗传水平的提高。
首先,农户普遍接受由lkv组织的泌乳性能测定体系(mlp)。通过这种方式,农场主可以了解到农场当中哪些牛是最好的,而且通过与其他农场的比较还可以了解自己农场所处的水平和存在的问题,以便采取措施进行修正。
其次,他们利用优秀种公牛来提高群体的遗传质量,每次遗传评定结果公布后,他们会结合自己的知识和价格等因素选择适当的公牛进行配种。一些饲养管理水平较好的农户为充分利用母牛的遗传潜力,积极开展胚胎移植工作,这也是moet育种体系得以顺利实施的重要原因。
农户对种公牛的培育也很感兴趣,如果他们培育的公牛能在拍卖市场被人工授精协会选中,价格至少在3000欧元以上,优秀个体甚至高达2万欧元。由于各人工授精协会竞争购买优秀后备种公牛,使农户在种公牛培育中能获得丰厚的利润。
育种协会是实施育种方案的平台
在巴伐利亚,每个地区都有自己的弗莱维赫牛育种协会,负责该地区的种牛登记、性能测定、活牛拍卖等工作。农户以会员制的形式自愿加入协会,参与育种方案的实施,并可以享受约40%的价格优惠。例如,普通农户若为自家牛进行超数排卵和胚胎移植,一般需要付500欧元左右;若协会选择自己会员农户家的牛进行moet育种计划时,农户只需支付300欧元。在这种方式的鼓励下,很多农民都加入了育种协会。
在巴伐利亚,每个弗莱维赫牛育种协会都有自己的拍卖市场。无论犊牛、母牛还是用于育种的后备公牛出售,都要通过拍卖市场来实现。农户卖牛需要交场地费,买主买牛需要交手续费。此外,在拍卖市场,饲料兽药、机械设备、活畜运输等厂商也纷纷踊跃参加。因此,通过拍卖不仅实现了农户、育种协会和人工授精协会的经济效益,也带动了一系列相关产业的发展。此外,在拍卖前,协会工作人员还要对体重、泌乳量、体型评定等方面进行测定。所以,拍卖的过程也是性能测定体系的重要组成部分。
人工授精协会承担种公牛培育的重要任务
当人工授精协会从拍卖市场购买青年公牛后,最初每头牛采精只生产5000支冻精,而后,这些公牛就进入闲置阶段。到后裔测定成绩公布后(3年后),有20%的公牛会通过后测被确定为验证公牛,允许进行采精和销售。
除冻精销售外,一些人工授精协会还对农户开展人工输精、胚胎移植、妊娠检查、疾病防治、技术培训等服务。很多农户通过协议以会员制的形式加入人工授精协会,这样,他们在产品和服务上都可以享受价格上的优惠。
基于以上科学严格的遗传评定和育种体系,德系西门塔尔牛经过50年的选育,全群平均泌乳量增加了近4000千克,18月龄公牛屠宰率达58%~59%,农户真正在育种过程中获得了效益。
在德系西门塔尔牛育种体系中,政府只在宏观上监督育种组织和遗传评定工作,并没有直接参与育种计划的实施。而农户与品种协会和人工授精协会间通过会员制形式建立了密切的合作关系,尤其是品种协会的拍卖市场,在育种中发挥了重要作用。在拍卖市场,遵循市场价格杠杆,农户、品种协会、人工授精协会以及相关厂商都在这里实现了各自的经济效益,这是育种计划得以顺利实施的重要保障。

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图2 后备西门塔尔牛饲养及生长状况良好

德国牛业的育种和养殖是采用以农户为基础的协会制和联合会制模式,各协会、联合会均将服务于农户、提高农户技术水平和增加收入列为重要的工作内容,协会设有专门的技术服务机构,为会员提供全方位的技术服务和培训:如在选种选配上,指导农户有目的地选择不同公牛,提高自家牛群的生产能力,在饲养管理上,技术人员到现场考查,根据农户养牛的实际情况,提出调整饲养方式,改进措施和饲养标准,并且精确为农户测算经济效益,供农户采用,这种服务可以做到针对每头牛提供;后裔测定站和DHI测定站每个月向会员发布测定信息,针对每个农户测定结果,给农户测算出总体效益,对今后发展趋向提出建议和指导意见。到拍卖市场出售的青年公牛,要派人对牛进行评定,按评定标准评出等级,使农户到拍卖市场拍卖可得到较高利润;配种协会和兽医服务人员也会定期或根据用户需要上门提供技术服务;修蹄、青贮饲料制作与评价、粪污处理及沼气发电等等也都有社会化的技术公司提供专业服务。这种完善的社会化服务体系,可使奶农的养殖变得简单轻松,没有后顾之忧,同时又可以根据专业建议大大降低各种成本、减低风险、提高效益,有力地保障了德国养牛业的健康和持续发展。

图3 加系西门塔尔牛场自行配制的补饲牛群的精料

我国今年来的倒奶风波不断,不管是某些哲学理论教授再怎么撰文来区别与资本主义的倒奶行为性质不一样,倒掉的鲜奶却是货真价实从奶牛身上出来的,也是奶农们辛苦喂养的劳动成果,所以,在中国奶业产业界不断呼吁要升级改造,去参观下有着悠久的喝奶历史的欧洲国家是个不错的选择,去看看他们的奶牛是如何管理的?去看看他们的奶牛是如何育种和饲养的

图7 加系西门塔尔初产母牛机械挤奶现场

考察发现,德国各类奶牛育种协会和养牛农户运用市场规则共同组成了牛育种联合体,达到了育种协会和养牛农户双赢的效果。养牛农户可享受育种协会提供的优惠价冻精和各种服务,在育种组织的指导下有目的地选择适宜公牛精液,以提高自家牛群的生产能力。如农户家有母牛被育种协会选中作为种公牛的母亲的话,双方可签定协议为育种协会生产后备公牛,这样也给农户带来可观的收入。其次,育种协会还生产带犊青年母牛提供给会员农户购买,以较快地改善农户现有牛群的结构。除此以外,会员农户也可以到拍卖市场出售青年公牛,经过各育种公司轮番叫价可给会员带来更为丰厚的利润。

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在所考察的农场中,农场主都对他们所饲养的德系西门塔尔牛非常满意。农场主们普遍认为,饲养德系西门塔尔牛能够取得较为理想的综合收益,这种综合收益主要体现在:第一,具有较高的产奶性能。笔者所访问的农场平均产奶量都在9900kg,按0.3欧元/公斤计算,平均每头牛可实现收入1970欧元。第二,公犊牛具有较高的产肉性能。一般情况下,农场主会把母犊留作产奶,把公犊作为肉牛出售给育肥场。产下的公牛犊喂养4-5周,体重即可达到80kg,可以出售给专门的犊牛育肥公司,售价约为500-600欧元。德国公牛育肥一般分80kg-200kg和200kg-750kg两个阶段,从200-750kg大约需要330天,平均日增重可达到1600g。
第三,青年母牛售价高。农场每年可以出售一定数量的挤奶青年母牛,一头日产奶量为25~30kg
的青年母牛目前在拍卖市场上的销售价格在 1400~1800
欧元左右。第四,一些农场每年可以向育种机构提供后备公牛犊,从中可以获得一笔数目可观的收入。第五,淘汰母牛的残值较高。大多数农场每年会将30%左右的母牛替换下来,有些直接屠宰,有些育肥后出售。西门塔尔母牛的个体较大,淘汰时的体重一般在850kg以上,屠宰率高,约为49%,据LFL的数据显示,2011年巴伐利亚州西门塔尔牛的平均屠宰重达到405kg,而参观的一个牛场的一头牛屠宰重达到546.5kg,按3.5欧元/kg计算,一头淘汰母牛的残值约在1400-2000
欧元。第六,生产成本低。这一方面体现在德系西门塔尔牛的抗逆性强,可以节省兽医方面的成本;另一方面体现在挤奶母牛的产犊间隔较短(多数为360-385天,而荷斯坦为413天)、使用年限长,大群的平均使用寿命为
4.7 个胎次,最高的可达 11 个胎次。

图1 成年繁殖母牛群及青干草储备情况

5、育种中心与养牛农户联合育种的模式值得借鉴

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3、农业培训学校的“双轨制”教育方式值得借鉴

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德国奶牛养殖户大多都是家庭农场,养殖规模多在100-500头之间(占61%),还有100多公顷的土地由于种植养牛所需要的玉米、青草等,工作量巨大而劳动力只有3-4人,因此越来越多的现代化技术和设备在农场中得到应用。如利用机械设备进行玉米和青草的收割、晾晒、打捆、青贮制作等;利用喂奶机器人进行犊牛的饲喂;利用投料机器人进行青贮和各种精粗饲料的称量、混合制成全混日粮(TMR)并按设定轨道进行自动投喂;超过2%的家庭农场采用挤奶机器人进行挤奶等。这些技术和设备的应用不仅避免了昂贵的人工雇佣费用支出,也使牛场的运行和管理更加科学、精准,对饲料的合理有效利用、奶牛生产能力的提高和健康状况的改善都起到了很好的作用,带来了可观的经济效益。

2013年云南西门塔尔牛场在制作玉米青贮、采购酒糟等基础上,刈割制作青干草5000多捆,全部作为枯草期自用,其牧草品种主要是非洲狗尾草,为牛群健康生长打下基础。牧场通过在牧草生长旺季预留部分放牧草场作为刈割草地,加大其它区域的载畜量加以调剂管理,从刈割面积及产量看,单位面积产草量很好。

7、社会化技术服务体系非常完善

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6、循环农业生产方式被广泛采用

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“双轨制”是德国实行职业教育最主要的特点,也是推行职业教育最成功的关键。“双轨制”是同时在两个地点、有两个施教主体,也就是在企业和职业学校中进行教学而得名的,由政府对职业教育进行宏观管理,学校、行业主管部门和生产单位组织实施的三重负责制。职业学校的教学任务主要是以专业理论来辅导和提高学员在企业中的实践培训成果,加深和补充普通教育的任务,大约60%是专业课程,40%是普通教育课程。职业学校的教师大都具有良好的资质和品质、广博的知识、精湛的技能、快捷的效率,至少有两年从事本专业实际工作的经验,经过两次国家考试合格,到学校任教还需两年试用期,每周在课堂校课25小时左右,知识更新时间不少于4小时等等。

图5 加系西门塔尔牛犊牛体型及体况良好

这个模式说明了,广大养牛农户既是育种协会的冻精销售市场,又是育种协会后裔测定的试验平台,更是育种协会育种的坚实基础;而育种协会不仅是农户优质冻精的提供者,还为农户提供所需的技术支持以及如何增加养殖收益的综合建议。育种协会与养牛农户双赢的局面就是在这样的育种体系中实现的。

图6 加系西门塔尔成年母牛机械挤奶现场

4、德系西门塔尔牛养殖可使农场实现效益最大化。

云南省加系西门塔尔牛于1997年从加拿大引进,属肉用型种牛,通过多年的驯化饲养,在生长、繁殖等方面表现出很好的地方适应性。为了进一步了解加系西门塔尔牛的泌乳性能,2013年11月21日,云南省现代农业奶牛产业技术体系岗位专家杨国荣研究员到饲养在云南省种畜繁育推广中心加系西门塔尔牛场进行调研。

德国的牛饲养户均有一定量的土地,牛所需的青粗饲料和精饲料全部产自农场主经营的土地。我们考察的7家农场,基本上平均每头挤奶牛1公顷地,种植人工牧草和饲料玉米作青粗饲料,种植谷物作精饲料。一般情况下35%种草,40%种饲料玉米,40%的玉米和45%的草作青贮。对牛的粪便全部实现了无害化处理,生产沼气甚至利用沼气发电,沼气渣还田作为肥料。形成了土地产饲料-饲料喂牛-牛产奶产肉-牛粪便产沼气发电-电供生产生活用-沼气渣还田的循环农业生产方式。农户沼气产的电并入公用电网,由国家按高于民用核电的价格回收,即保护了农场环境,还给农场主带来可观的经济收入。

根据云南省种畜繁育推广中心西门塔尔牛场支部书记、付场长刘绍贵介绍,尽管是肉用型西门塔尔牛,但是还是要开展泌乳性能测定,为牛群育种的选育工作以及进一步开展研究提供科学依据。目前,经产母牛泌乳性能比初产母牛高一些,但是总的产奶量都不高,加之是断奶后的母牛,日平均仅仅8~12公斤,通过测定得知乳脂率3.78%,乳蛋白率4.1%,牛奶主要作为犊牛补饲及少量出售,售价6.00元/kg。通过收支效益分析,由于产量低、奶价低,没有什么效益,仅仅为牛群育种服务。

2、现代化技术和设备在牛场管理中作用突出。

图4 牧场通过刈割青干草后的再生情况良好

在我们参观和学习的ECHEM(艾谢姆)农业教育中心和Triesdorf农业教育培训中心,都专门建立了奶牛场、猪场、羊场等用于实践教学,学生除了学校专业的理论知识,也每天进行生产实践。我们在Triesdorf五天的培训过程中,每天早晨6:00-7:30、下午15:15-16:45都要进行各种实践活动,如每个人都要在挤奶厅进行3-4头牛的挤奶操作,用听诊器听取奶牛反刍间隔等,听取实践老师现场讲解并示范犊牛喂养及管理、青贮饲料制作及质量评价、奶牛饲喂营养监测、挤奶机器人操作及管理、牛场饲养模式、奶牛行为特征观察及问题判断、奶牛修蹄现场操作及注意事项等等,这些活动既让我们加深了对课堂理论教学的理解,也增加了实践经验、提升了实际操作技能,短短几天就大幅提高了牛场实际管理经验和技术,可以想见如果学生通过2-3年的系统学习,一定能成为一个过硬的牛场经营和管理人员!

在考察过程中发现,由于欧盟对牛只登记的严格规定和管理,德国的所有牛只都佩戴有电子耳标,这样牛场在利用现代化手段进行管理的过程中就非常方便,如利用自动喂奶机可控制某头犊牛的进食量,饲槽上的电子接收器可以记录某头牛的饲料采食量,挤奶设备可以自动记录某头牛的产奶量等等;同时牛只准确的登记信息也为正确地开展选种、选配工作打下良好基础,即根据公牛的后裔测定信息、奶牛的生产性能测定数据,可选出优秀种公牛与尖端种子母牛群进行选配,从而使牛群质量不断得到改进和提高。

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