“磬丰兔肉”味道十分鲜美,食后口留余香。无论从喂养饲料、到加工、包装都绿色环保健康,让您放心食用,安全购买。常年为榆林各县区知名饭店提供货源,并深受群众欢迎喜爱。随着兔事业的发展壮大和人们对兔肉的了解逐步加深,陕西灵艳绿色兔业开发有限公司生产的“磬丰兔肉”已成为陕北及周边地区群众十分欢迎的特色食品,也是走亲访友的馈赠佳品。

在吃兔肉这件事上,大概没有人能质疑川渝人吃兔兔的决心。

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属牛的人怎么办?

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农历新年将至,肉类是每家每户不可缺少的年货之一,在陕北过年的习俗中鸡鸭鱼肉、羊肉、排骨、兔肉应有尽有。在这里,记者主要向大家介绍一下磬丰兔肉的特色。

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抛开健康不谈,从味道来讲,兔子肉也是肉中极品,兔子肉更富有弹性,四川自贡的兔肉做法更是天下闻名,自贡说自己兔肉天下第二,没人敢说天下第一。最大的问题是兔肉真的很好吃,尤其和川菜的麻辣和兔子那富有弹性的肉质结合在一起,简直是天下美味。对于饭店来说是招揽客人招牌,对于吃货来说是绝美的食物。

至于兔肉的烹饪方法,五洲一店的刘主厨说:“兔肉适用于炒、烤、焖,用来红烧、粉蒸、炖汤,都不错。”因此,冬季吃兔肉是您不错的选择!

兔肉的结构

兔入江湖一直致力于兔肉的研发以四川自贡传统兔肉做法为基础,经国厨大师研发改良而成,味道自然有保证,而且由此延伸出来的一系列吃法更能将消费者紧紧抓住。现在兔肉市场还尚未挖掘,市场空白十分巨大。前景一定很棒。

磬丰兔肉的质地细嫩、营养丰富。在所有的肉类里,兔肉的蛋白质含量较高,而脂肪和胆固醇含量却很低,味道鲜美,易于消化。经常吃兔肉可以强身健体,且不会增肥,因此兔肉被称为“美容肉”、“保健肉”、“荤中之素”等。所以,“三高”人群如果想要滋补身体,兔肉绝对是个好选择。而且在中医看来,滋阴去火的兔肉特别适合放在秋冬季节来吃。

兔肉的脂肪为白色,有时为黄色,一般占
8%。兔肌肉中通常没有大的脂肪层。兔肉的脂肪含卵磷脂多,含胆固醇少。因此,兔肉对于控制体重者、限制脂肪摄入量的老年人及有心血管病倾向的人来说,是一种比较好的肉食。

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本文主要内容摘编自王卫,白婷主编《兔肉制品深加工技术》第一章第二节,略有删减改动。文中图片素材来源于网络,仅供学术信息传播使用,如有侵权请及时联系删除。

那么兔子肉有什么好处呢?又会开启什么样的市场呢?创业者又为什么选择它呢?首先兔肉脂肪含量超低,是超低,脂肪含量只1.97%,蛋白质含量特别高,蛋白质含量在20%~28%之间,同时含有多种人体必须的氨基酸,民间更有一种说法,将兔肉称为肉中之素。可见兔肉有多健康了。现在全民健康饮食的概念深入人心,人们又怎么会拒绝如此健康的食物呢?

家兔肌肉组织最发达的部位是后半身肌肉和咬肌,前半身肌肉则不发达。肌肉颜色为淡红色,有时也发黄,野兔的肌肉为深红色。家兔的肌肉组织占兔肉的
90%以上,其肉质细嫩,消化率极高。

兔兔这么可爱,你们为什么要吃它们呢?当然是因为太好吃了!在以前由于技术有限,兔子一直没有成为中国的主要肉类食物,现在餐饮行业中兔子主题的饭店少之又少。但是中国食用兔肉的历史可以说源远流长,汉文帝的儿子刘武就特别爱兔子为此还专门盖了一座菟园来养兔子。枚乘作赋:“鬬雞走兔,俯仰釣射,烹熬炮炙,極歡到暮。”可见中国吃兔文化源远流长。创业做兔肉饭店一定能得到消费者喜爱。

兔肉肉质细嫩,消化率位于猪、牛、羊、禽肉之首,高达 85%。据测定,100
日龄左右屠宰的进口纯种兔,屠宰率平均为 52%~54%,净肉率平均为
78%~82%,肉骨比为∶1。鲜兔肉的水分含量为 71%~76%,粗蛋白为
18.5%~22%,粗脂肪为 0.28%~1.23%,失水率为 17%~22.8%,兔肉 pH 值为
6.2~6.4,肌纤维直径为 50.2~64.7μm,各主要营养成分见表1。

我国是兔肉生产和消费大国,兔肉产量占全球总产量的 45%,我国 1/3
的省市均有兔肉生产,而四川、重庆和山东的产量占到全国总产量的近
70%。生产的兔肉
80%以上是餐饮和家庭制作,以及作坊式小规模加工。仅在四川省,每年通过此种方式消费的火锅兔、白水兔、椒盐兔、酱卤兔等产品就达
10 万多吨。

从 表1
中可见,兔肉蛋白质含有多种氨基酸,包括人体所必需的赖氨酸、甲硫氨酸等,烟酸、矿物质、B
族维生素等也较为丰富,现代营养学研究进一步证实了兔肉的营养保健功能。

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兔肉的结构与畜肉一样,也是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织和结缔组织所组成。其中,禽、兔肉的肌肉组织所占的比例比其他畜肉多,所以,这就决定了禽、兔肉的食用价值和商品价值相对较高。

明明我们从古时候就开始吃兔兔了。《小雅·瓠叶》中就有“有兔斯首,炮之燔之。君子有酒,酌言献之”,我有烤兔肉和美酒,你要不要跟我走?

兔肉的化学组成

属鸡的人怎么办??

表4 兔肉与其他畜禽肉矿物质含量的比较

兔肉的蛋白质含量高达 21.0%,若以干物质计算,兔肉的蛋白质含量可高达
70%,比猪、牛、羊肉都高;而兔肉的脂肪含量可低至0.5%,以干物质计算,兔肉的脂肪含量也仅为
8.0%,比猪、牛、羊肉低得多;兔肉的胆固醇含量也比较低。兔肉中矿物质,特别是钙与磷的含量均较高,有利于儿童的骨骼发育和老年人的机体修复;兔肉的可消化率也明显高于其他畜禽肉,可达
85%。因此,兔肉对于儿童、产妇、老人和患者是十分优良的高蛋白营养食品。

王卫教授,四川省学术与技术带头人,四川省教学名师,享受国务院特殊津贴专家。现任成都大学食品科学与工程学科带头人,四川肉类产业技术研究院院长、肉类加工四川省重点实验室主任。先后完成国家、省部重大项目30余项,发表研究论文70余篇(SCI论文20余篇),出版着作12部,获授权发明专利34项,开发肉类新产品40余种,研发成果获四川省科技进步奖9项,行业及成都市科技进步奖12项。

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{“type”:1,”value”:”古人云“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”,不论是从营养价值还是追求健康饮食的角度来说,兔肉都是一种很好的选择。

你这样讲的话,

“兔兔那么可爱,怎么可以吃兔兔?”

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表1 兔肉的营养成分

同样是吃肉,为什么吃鸡肉猪肉牛肉都可以,吃兔肉就显得没爱心?

表3 兔肉、禽肉与畜肉营养成分的比较

兔肉与其他肉类的比较

兔肉的营养价值与禽肉一样,高于其他畜肉。兔肉、禽肉与畜肉的营养成分比较列于表2~表4中。

兔肉的营养特性可概括为“三高三低”。“三高”即高蛋白质、高磷脂、高消化率;“三低”即脂肪含量低、胆固醇含量低、尿酸含量低。我国中医学对兔肉早有很高的评价,晋朝陶隐居云:“兔肉为羹亦益人。”宋朝《证类本草》记载:“肉味辛平无毒,主补中益气。”明朝李时珍在《本草纲目》中述:兔肉“凉血,解热毒,利大肠”。这些都从中医的角度证实了兔肉天然的保健功效和其特有的营养价值。因此,兔肉又被誉为“益智肉”“保健肉”“美容肉”。

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表2 几种主要肉类的胆固醇含量(单位:mg/100g)

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